Dragoncello secco

Dragoncello, usi in cucina

Il dragoncello in cucina si usa per aromatizzare diversi tipi di piatti grazie al suo caratteristico sapore amarognolo e leggermente piccante (una via di mezzo tra sale e pepe). Questa erba aromatica fa parte della tradizione culinaria della Francia e, per quanto riguarda il nostro paese, della regione Toscana.

Probabilmente la ricetta più nota in cui si utilizza il dragoncello è la salsa bernese, utilizzata soprattutto come condimento per la carne, ma anche quella della salsa al dragoncello tipica della Toscana.

L’estragone ben si presta alla realizzazione di piatti a base di:

• pesce e frutti di mare
• uova (anche frittate)
• carne (arrosti)
• formaggi
• verdure (in particolare pomodori, patate, asparagi e cipolle)
• riso

e preparazioni come:

• salse
• ripieni
• torte salate
• burro aromatizzato (si può semplicemente ammorbidire il burro e mischiare una piccola quantità di dragoncello)
• panna aromatizzata
• olio aromatizzato (lasciare macerare le foglie in olio extravergine di oliva per qualche giorno)
• aceto aromatizzato (stessa procedura dell’olio)
• insalate (si possono aggiungere le foglie fresche di dragoncello per renderle più saporite)

Per conoscere il quantitativo di grassi, carboidrati, proteine, sali minerali e vitamine fate riferimento alla seguente tabella:

VALORI NUTRIZIONALI PER 100gr

• Grassi 7 g
• Acidi grassi saturi 1,9 g
• Acidi grassi polinsaturi 3,7 g
• Acidi grassi monoinsaturi 0,5 g
• Colesterolo 0 mg
• Sodio 62 mg
• Potassio 3.020 mg
• Carboidrati 50 g
• Fibra alimentare 7 g
• Proteine 23 g
• Vitamina A 4.200 IU
• Vitamina C 50 mg
• Calcio 1.139 mg
• Ferro 32,3 mg
• Vitamina D 0 IU
• Vitamina B6 2,4 mg
• Magnesio 347 mg