Quinoa nera

NonSoloCastagne

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Esaurito

Origini
La quinoa è testimone di biodiversità, già venerata dagli Inca come pianta sacra, viene coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani pietrosi delle Ande ad altitudini comprese tra 3800 e 4200 metri. È una pianta resistente che non richiede particolari trattamenti. Produce una spiga (panicolo) ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. Le migliori varietà crescono nei territori salmastri del Salar, nelle zone di Oruro e Potosí (Quínoa real).

Il seme
La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali, poiché contiene tutti gli amminoacidi essenziali (fatto raro nel regno vegetale) e in proporzioni bilanciate, che corrispondono alle raccomandazioni dell'OMS[2]. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, non contenendo glutine, può essere consumata dai celiaci.

Utilizzo
Può essere utilizzato come gli altri cereali, per preparare zuppe e minestre, o per accompagnare carne e verdure.

Controindicazioni

L’unica attenzione in merito all’utilizzo della quinoa è ricordarsi, prima della cottura, di lasciare in ammollo e lavare accuratamente i semi cercando di eliminare la sostanza in essa presente: la saponine.

 

Come conservare la quinoa

La quinoa cruda va semplicemente conservata in una dispensa al riparo da fondi luce e calore. Una volta cotta, la quinoa invece si conserva nel frigorifero per 2 o 3 giorni, oppure si può anche congelare e conservare nel freezer.